Сорта китайского чая
Китай недаром называют “чайным королевством”. В результате долгого культивирования чая было выведено более 350 видов чайных кустов, а количество выпускаемых в настоящее время сортов чая уже превышает тысячу. В магазинах и торговых лавках в Китае от невероятного изобилия разнообразных сортов китайского чая просто разбегаются глаза...
По способу обработки китайские чаи можно подразделить на следующие категории:
1. Ферментированный чай.
2. Полуферментированный чай - довольно хорошо хранится благодаря низкому содержанию влаги.
3. Неферментированный чай.
4. Чаи из нескрученных листьев и молодых почек - нежные кончики и налитые почки собирают с кустов в начале весны, когда температура еще низка, и высушивают на открытом воздухе, на прохладном ветерке.
5. Чаи, размягченные на пару и затем спрессованные - вырабатываются из грубых жестких листьев с подогревом на пару и прессуются. Предназначены в основном для удобства перевозки в отдаленные районы, рассчитаны на длинное хранение.
6. Чаи с добавками натуральных душистых цветов - эта классификация помогает немного разобраться в море чаев, но только если не забывать о том, что она часто используется вместе с другими классификациями:
• по сорту чайного куста: Гуапянь (Дынная долька), Дафан (Большой квадрат), Маоцзянь (Ворсистые кончики), Маофэн (Ворсистые пики);
• по окончательной форме чайных листьев: Чанчаоцин (Молодые, засушенные длинными), Юаньчао (Засушенные круглыми), Пяньчаоцин (Молодые, засушенные плоскими), Чжу ча (Жемчужинки);
• по месту производства: Сиху Лунцзин (Колодец дракона озера Сиху), Дуцзюнь Маоцзянь (Дуцзюньские Ворсистые кончики), Уиянь ча (Чай утеса У-и).
Способ обработки китайского зеленого чая
Сначала чайный лист проходит высокотемпературную обработку, в результате чего получают нужный цвет, после чего при помощи специального оборудования чайный лист мнут и катают для придания ему необходимой формы. Конечной стадией обработки является просушивание (в процессе просушивания чайный лист не перемешивают) или прожаривание (в процессе прожаривания чайный лист постоянно перемешивают) чая. Процесс обработки особых сортов чая сильно отличается на этапе придания чайному листу необходимой формы.
высокотемпературная обработка - придание формы - просушивание или прожаривание
Разновидности китайского зеленого чая
Зеленые чай насчитывает множество разновидностей по способу обработки, но наиболее часто его подразделяют на прожаренный, просушенный и особые сорта. Прожаренный чай в свою очередь делится на мэйча, чай-"жемчижину" и др.. Сиху лунцзин, люань гуапянь, хуаншань маофэн, тайпин хокуэй относятся к особым, дорогим сортам зеленого чая.
Характерные особенности китайского чая
Вследствие различных способов обработки, разницы в местах произрастания и сезонах сбора, сорта зеленого чая достаточно сильно отличаются друг от друга. Например, прожаренный зеленый чай отличается ярко-зеленым цветом, лист сильно скручен и нередко два листа скреплены друг с другом. Просушенный же зеленый чай не отличается изысканностью внешнего вида и, в отличие от прожаренного чая, он темно-зеленого цвета.
Прожаренный чай обладает густым ароматом и насыщенным вкусом, просушенный же зеленый чай на вкус более "мягкий". Чай весеннего сбора отличается слегка сладковатым вкусом, в то время как чай летнего сбора немного горьковат. Но в целом отличительной особенностью этой разновидности чая является то, что он зеленый и после заварки чай становится светлым, а листья - зелеными.
Способ обработки китайского красного чая
Обычный способ обработки хороших сортов красного чая (так называемый чай "гунфу") включает в себя завяливание (специальная обработка чайного листа, при которой свежий лист теряет часть воды и в его химическом составе происходят определенные изменения, что используется в процессе дальнейшей обработки). Далее чайный лист мнут и катают при помощи специального оборудования, чтобы придать ему нужную форму, затем производится его ферментация и, по прошествии определенного времени, просушивание. Процесс обработки измельченного красного чая сходен с красным чаем "гунфу", но в него добавлено еще одно звено - измельчение листа.завяливание - придание формы – ферментация - просушивание Далее...
| « « На предыдущую страницу | Вперед на страницу 2 |
