Китайская кухня западного Китая
Западная китайская кухня включает в себя кухни провинций Сычуань, Хунань, Гуаньси-Чжуанского и Синьцзян-Уйгурского автономных районов. Плодородные равнины и устроенные в виде террасы холмы западно-китайских областей питаются рекой Янцзы и ее притоками, что благоприятно для развития садоводства. Ароматы этой кухни характерно пряные и острые - чаще всего связаны с острым перцем чили, хотя чили не является традиционной принадлежностью китайской пищевой культуры. Фактически чили был первоначально привнесен в Китай португальскими торговцами и миссионерами, и в течение нескольких прошлых сотен лет использовался весьма интенсивно.
Однако стоит предупредить - подлинная сычуаньская пища будет самой острой, которую Вы когда-либо ели. При этом Чили - не единственный острый компонент, используемый в западной китайской кухне. Типичными приправами также являются уксус, чеснок, лук, имбирь, кунжутное масло и очень любопытная специя, называемая «сычуаньский перец-горошек», также известная как «колючий пепел». Горошки сычуаньского перца оставляют очень сильный острый вкус во рту. Вы почувствуете это, если попробуете подлинную версию mapo tofu (соевый творог по-сычуаньски) - Ваш язык будет вываливаться изо рта, потому что количество сычуаньского перца-горошка и чили в этом блюде просто экстраординарное. Также учтите, что Сычуаньская версия «горячего котла» (хого) тоже чрезвычайно острая.
Свинина, пресноводная рыба, баклажаны, соя и бобы, арахис – это значимые компоненты данной кухни, также как бамбуковые побеги, грибы и горный рис. Типичные методы приготовления пищи включают жарку, жарку без масла, так называемую сухую жарку, соление и тушение. Например, свинина со вкусом рыбы: блюдо приобретает его оригинальный аромат только за счет использования имбиря, чеснока, уксуса, перца чили и зеленого лука, но без использования рыбы.
В этом регионе проживает большое количество национальных меньшинств и примером их влияния служит приготовление сыра из козьего молока. Мусульманским влиянием также объясняется употребление в пищу козлиного мяса и блюд из сушеной говядины, что объясняется кочевническим образом жизни этих народов в прошлом. Попробуйте Юньнаньскую сладкую ветчину и суп-лапшу.
В Синьзцянском регионе очень сильно арабское влияние, что ярко выражено в языке этого региона, в употреблении в пищу в основном бараньего мяса с применением мусульманских специй. Вы найдете здесь настоящий арабский плоский хлеб нан, испеченный в печах, очень похожих на индийский тандур. Обязательно стоит попробовать очень популярное блюдо – шашлыки из баранины с тмином. В используемых в пищу видах фруктов (дыни, виноград, абрикосы, изюм) заметно мусульманское влияние.
Рецепты и блюда китайской кухни в западных ресторанах
Рецепт 1 китайского блюда в ресторане: Муравьи, взбирающиеся на дерево (mayi shangshu) – пряное блюдо из лапши и свинины (добавленные в него ростки бобов напоминают муравьев, взбирающихся на дерево).
Рецепт 2 китайского блюда в ресторане: Цыпленок баньбань (banban ji) – классическое Сычуаньское холодное блюдо из курицы, огурцов и бобовых ростков, приправленное кунжутным соусом.
Рецепт 3 китайского блюда в ресторане: Жареная хрустящая говядина (dengying niurou) – считается, что блюдо произошло из Сычуани или Хунани. Кроме говядины используется морковь, весенний лук, чеснок и соус из чили, сахара, уксуса и соевого соуса.
Рецепт 4 китайского блюда в ресторане: Лапша даньдань (dandan mian) – лапша с пряным соусом, чили и приправой из свинины.
Рецепт 5 китайского блюда в ресторане: Жареная фасоль (ganbian sijidou) – иногда используются не нарезанные стручки фасоли, но чаще ее нарезают, сильно прожаривают и добавляют свинину и сычуаньский острый перец.
Рецепт 6 китайского блюда в ресторане: Цыпленок Гунбао (gongbao jiding) – классическое Сычуаньское блюдо из цыпленка, перца чили и арахиса.
Рецепт 7 китайского блюда в ресторане: Мапо тофу (mapo doufu) – классическое Сычуаньское блюдо, название которого буквально переводится как «Творог рябой старухи», для его приготовления используется соевый творог тофу, свиная приправа, в обильном количестве перец чили и Сычуаньский перец-горошек. Свое название блюдо получило после того, как одна пожилая женщина решила сделать его специальным блюдом в своем ресторане.
Рецепт 8 китайского блюда в ресторане: Говядина, увлажняющая рот (shuizhu niurou) – названо так потому, что после употребления этого блюда «рот с нетерпением жаждет воды»; это говядина, приготовленная с большим количеством чили, хорошо прожаренная в масле. Также для приготовления этого блюда используют рыбу или баранину.
Рецепт 9 китайского блюда в ресторане: Копченая рыба (xun yu) – происходит из провинции Гуанси. На самом деле рыба не коптится, а приобретает свой копченый аромат из-за того, что сначала она помещается в маринад из порошка из пяти специй, имбиря, рисового шаосиньского вина и сахара, потом сильно прожаривается и снова маринуется.
Рецепт 10 китайского блюда в ресторане: Дважды приготовленная свинина (huiguo rou) – свинина сначала варится, а потом обжаривается с перцем, чили и соевым соусом.
| « « На предыдущую страницу |
Тел./Факс: +86 (10) 85118895, 85118896, 65150856, 65158522, 65285071
Все права защищены. Нарушение авторских прав преследуется по закону.
