Китайская кухня южного Китая
Богатая южно-китайская кухня ярче всего представлена в провинции Гуандун и характеризуется, прежде всего, тем, что в ней использование специй, ароматов и выбор способов приготовления направлены на то, чтобы сохранить полезные свойства и вкус используемых продуктов. Поскольку это портовый район, «ворота в новый мир», все новшества в манере приготовления пищи приходили в остальные районы Китая именно отсюда. Ожидайте, что практически всем продуктам специи лишь слегка придают ароматы.
Не удивляйтесь тому, что некоторые блюда обваляны в соли, завернуты в листья лотоса или приготовлены в глине. Субтропический климат обеспечивает изобилие свежих овощей и фруктов, разнообразие рыбы и морепродуктов (свежих и высушенных различными методами), так же как домашней птицы и свинины. Если Вы хотите видеть истинный зоопарк, Вам необходимо посетить местный рынок. Предупреждаем, кантонцы, как известно, в большинстве своем едят все, что можно съесть, включая насекомых и змей. Наиболее распространенные экзотические продукты - собаки, коты и лягушки.
Свежие морепродукты в южном Китае, возможно, являются лучшими в стране. Почти во всех ресторанах есть свежие живые рыба и морепродукты. Вы можете подойти к резервуарам, в которых плавают невероятные виды рыбы, или наполненным различными моллюсками, крабами, морскими ушками и лобстерами – и указать на то, что Вы хотите выбрать на обед. Попробуйте моллюсков или краба, жареных с имбирем и зеленым луком; почти любые морепродукты могут быть приготовлены этим способом. Классическое блюдо – живая рыба, целиком приготовленная на пару, приправленная соевым соусом и посыпанная свежим зеленым луком. Если Вы любите морепродукты – Вам обязательно нужно посетить юг Китая.
"Юм ча" или буквально "чаепитие" является, возможно, самой распространенной из всех обеденных традиций в Китае и – необходимостью, особенно когда находишься в Гонконге или Гуанчжоу. С утра до полудня, время для общения с друзьями и семьей или просто для прочтения утренней газеты, маленькие закуски или лакомства «дим сум», или "прикосновения сердца" употребляются вместе с безграничным количеством горячего чая.
Южный Китай изобилует свежими овощами, которые обычно готовятся способом, сохраняющим цвет, аромат и структуру. Обычно они жарятся с добавлением небольшого количества чеснока и минимума масла или готовятся "в бульоне". Пробуйте китайскую брокколи с устричным соусом, побеги сои или жареные ростки чеснока. Нежные молодые побеги сои на вкус немного напоминают свежий горох. Большинство овощей приготовлено таким образом, что они остаются хрустящими, и лишь слегка приправляются соевым или устричным соусом, или куриной приправой.
Всемирно известным деликатесом является знаменитое Кантонское жаренное на углях мясо. Свинина и утка - фавориты этой кухни, их невозможно не попробовать. Вы можете увидеть их несметное количество в витринах магазинов. Пробуйте хрустящую, жареную свинину, жаренную на углях утку или цыпленка, запеченного в соли. Закажите их вместе с рисом, и Вы получите вкусный, полноценный завтрак. Во время посещения южного Китая, не забывайте, что кантонцы «живут для того, чтобы есть».
Рецепты и блюда китайской кухни в южных ресторанах
Рецепт 1 китайского блюда в ресторане: Китайская брокколи с устричным соусом (haoyou jielan) - очень простой классический способ приготовления китайской брокколи или других овощей, типа салата, используя устричный соус, который придает особый вкус этому блюду.
Рецепт 2 китайского блюда в ресторане: Цыпленок в глиняном горшке (hainan jifan) - цыпленок, длинный рис, сладкая свиная колбаса и черные грибы приготовлены в глиняном горшке, приправлены соусом из сои, рисового вина, сахара и кунжутного масла.
Рецепт 3 китайского блюда в ресторане: Пьяные креветки в рисовом вине (zui xia) - живых креветок помешают в вино Шаосин или другое рисовое вино и готовят после того, как они пропитаются вином.
Рецепт 4 китайского блюда в ресторане: Свинина Барбекью (mizhi chashao) - обычно темно-красная снаружи и сочная внутри, часто служит гарниром или подается сверху риса или лапши.
Рецепт 5 китайского блюда в ресторане: Креветки, жаренные с солью и перцем (jiaoyan xia) – свежие креветки обваливают в соли и перце, и жарят так, что панцирь становится хрустящим, и его можно есть, также можно есть и голову.
Рецепт 6 китайского блюда в ресторане: Тушеная свиная ножка (baiyun zhushou) - ножку свиньи сначала варят, а потом медленно тушат в смеси уксуса, сахара и соли, это блюдо имеет сладкий острый вкус.
Рецепт 7 китайского блюда в ресторане: Жареная утка по-кантонски (guаngdong kaoya) – эта жареная утка не имеет хрустящей кожи Пекинской утки, но более аккуратна, маринуется с порошком из пяти специй, соей, сахаром или медом. Обычно маринад заливают внутрь утки перед жаркой.
Рецепт 8 китайского блюда в ресторане: Жареный голубь (kao ge) – просто пожаренный голубь подается с солью и перцем для макания, сочный вкус голубя ничем не маскируется. Типичное блюдо кантонской кухни.
Рецепт 9 китайского блюда в ресторане: Цыпленок запеченный в соли (yan kao ji) - целого цыпленка, засыпанного солью, кладут в большой котелок с выпуклым днищем и готовят в духовке. Цыпленок получается удивительно сочным.
Рецепт 10 китайского блюда в ресторане: Рыба на пару (qingzheng quanyu) – таким способом можно готовить практически любую рыбу, универсальность этого блюда – в способе приготовления. Живая рыба на мгновение окунается в горячее масло и потом готовится на пару, после чего приправляется легким соевым соусом и посыпается зеленым луком-пореем. Обычно рыбу готовят целиком.
| « « На предыдущую страницу |
Тел./Факс: +86 (10) 85118895, 85118896, 65150856, 65158522, 65285071
Все права защищены. Нарушение авторских прав преследуется по закону.
