Китайская кухня восточного Китая
Под кухней восточного Китая подразумевается кухня Шанхая и прилежащих к нему провинций Чжецзян, Цзянси, Аньхуй и Цзянсу. Непосредственно о Шанхайской кухне, говорят, что невозможно определить к кухне какой из провинций, окружающих Шанхай, она относится. Плодородные равнины реки Янцзы предлагают изобилие рыбы. Пища здесь легче, чем на западе и севере.
Относительно прозрачные супы, тушеные и жареные блюда, приправленные темно-коричневым соевым соусом, шаосиньским вином и рисовым уксусом, смягченным использованием сахара. Обязательно попробуйте тушеные в красном соусе блюда, в особенности приготовленную таким способом свинину, особенность этого региона.
Морепродукты и рыба - важный компонент кухни восточных регионов Китая. Попробуйте креветки, приготовленные в чайном листе и подаваемые с уксусом; лягушку тушеную с грибами, моллюсков, жареных с луком-пореем или крабов, покрытых соленым яичным желтком и сильно прожаренных.
Пресноводный волосатый краб из озера Янчэн - очень ценное блюдо, готовится только в октябре и ноябре. Мясистая, сочная и сильно приправленная клешня краба - самая роскошная часть, хотя будьте готовы вымазаться, пока извлечете из нее мясо.
Необходимо попробовать также Шанхайские пельмени, подаваемые с уксусом для обмакивания. Их можно найти как на уличных пищевых рынках, так и в хороших ресторанах. По шанхайскому стандарту, самые лучшие пельмени – это те, в которые добавлено мясо краба.
Рецепты и блюда китайской кухни в восточных ресторанах
Рецепт 1 китайского блюда в ресторане: Цыпленок нищего (jiaohua ji) – традиционно целый цыпленок, приправленный вином Шаосин, сначала обертывается в листьях лотоса, потом обмазывается глиной и готовится в печи.
Рецепт 2 китайского блюда в ресторане: Свинина Dongpo (dongpo rou) – свинина тушенная в красном соусе, обычно готовится в глиняной посуде, блюдо названо в честь замечательного поэта Су Дунпо, жившего в 11 веке.
Рецепт 3 китайского блюда в ресторане: Креветки в чае «Драконий колодец» (longjing xia) - креветки, отваренные в чае «Колодец Дракона», особое блюдо из г. Ханчжоу.
Рецепт 4 китайского блюда в ресторане: Кисло-острый суп (suanla tang)- чрезвычайно пряный с оттенком уксуса, в этот суп добавлены кусочки мяса, тофу, бамбуковых побегов и яйца.
Рецепт 5 китайского блюда в ресторане: Фрикадельки «Голова льва» (shizi tou) - фрикадельки, как говорят, напоминают голову льва, с "гривой", они сделаны из свинины, глубоко прожаренной и после тушеной в густом коричневом соусе.
Рецепт 6 китайского блюда в ресторане: Свинина в красном соусе (hongshaorou) – тушеное блюдо из свиной ноги, приготовленное с рисовым вином Шаосин, темным соевым соусом, порошком из пяти специй и сахаром.
Рецепт 7 китайского блюда в ресторане: Кисло-сладкая свинина (gulao rou) - сильно прожаренные куски свинины пропитаны в кисло-сладком соусе с кусочками ананасов.
Рецепт 8 китайского блюда в ресторане: Говяжий суп «Западное озеро» (xihu niurou geng) - этот известный суп назван в честь озера Сиху (Ханчжоу) - говядина, горох и яйца.
Рецепт 9 китайского блюда в ресторане: Рыба с озера Сиху (xihu cuyu) - известное Ханчжоусское блюдо, сначала готовится маринад с имбирем, соевым соусом, сахарным черным уксусом, рыба варится целиком, а потом заливается маринадом.
Рецепт 10 китайского блюда в ресторане: Жаренный рис по-Янчжоуски (Yangzhou chaofan) - это известное блюдо, в котором рис жарится вместе с креветками, горохом и взбитым яйцом. Все это приправлено кусочками курицы, шаосиньским вином, соевым соусом и кунжутным маслом.
| « « На предыдущую страницу |
Тел./Факс: +86 (10) 85118895, 85118896, 65150856, 65158522, 65285071
Все права защищены. Нарушение авторских прав преследуется по закону.
